Philosophie gastronomique

Une expérience gastronomique

Nous considérons le repas comme une partie essentielle de votre séjour à l’hôtel. Que vous organisiez un évènement avec un menu personnalisé, que vous fassiez votre choix à la carte, que vous vous restauriez au buffet du restaurant Arven, qu’on vous apporte une collation pendant votre réunion ou que vous preniez simplement votre petit-déjeuner avant de partir, le repas fait partie de l’expérience.

Nos menus sont conçus au fil des saisons. Ils s’inspirent de nos traditions, avec un soupçon de modernité. Ici, pas de doute à avoir : vos repas sont préparés avec des ingrédients de première qualité, dans un circuit le plus court possible.

« Ce que je veux dire, c’est qu’il est plus écologique de proposer des myrtilles cueillies à la main par un agriculteur local, que d’importer des myrtilles bio de Californie », explique notre chef Bjarte Finne.

La carte des boissons est composée en symbiose avec le repas. Tous nos vins, nos bières locales et nos jus de fruits sont soigneusement sélectionnés. Nos serveurs qualifiés se feront un plaisir de vous aider à choisir la boisson qui se mariera le mieux à votre plat.

Circuit court

Voici l’un des principes essentiels de notre philosophie gastronomique : les plats que nous vous servons sont issus d’un circuit aussi court que possible. L’écologie et le bien-être animal sont au cœur de cette philosophie. Nous travaillons en étroite collaboration avec de nombreux producteurs locaux qui partagent nos valeurs. Chez nous, vous goûterez au fromage de chèvre d’Undredal, aux viandes séchées et au bacon de Haugen Gardsmat, aux légumes frais de Sogn Jord- og Hagebruksskule, aux baies de Lærdal et à la viande de Tveite Gard. En tant que membre du réseau Smak av Kysten (Saveurs du littoral), nous recevons, entre autres, notre flétan d’une ferme piscicole terrestre située près du Sognefjord, et nos crustacés du littoral de Bergen.

Menu varié de boissons

Nos plats ne sont pas les seuls à être produits localement. Au vu de la quantité de vergers qui bordent le Sognefjord et le Hardangerfjord, rien d’étonnant à ce que les jus de fruits et les cidres de la région soient également appréciés. Dans l’ouest de la Norvège, le brassage de la bière résulte d’une tradition ancestrale. Ces dernières décennies, la bière locale connaît un nouvel essor. Flåm dispose même de sa propre brasserie. Naturellement, une sélection de leurs bières figure sur notre menu. Si nos vins ne sont pas aussi locaux, ils sont soigneusement sélectionnés pour se marier au menu proposé. Quelles que soient vos préférences, nous ne doutons pas que vous trouverez votre bonheur.

Produit de saison

Pour offrir à nos convives des repas composés des ingrédients naturels les meilleurs et les plus frais, nous élaborons chacun de nos menus à partir des produits de saison et de recettes traditionnelles. C’est en hiver que les poissons et les crustacés sont les plus succulents. Les légumes racines, dotés d’une longévité élevée, sont mis à l’honneur dans les accompagnements. En Norvège, la tradition est de sécher et de fumer les aliments avant de les mettre en conserve, en prévision de l’hiver. Vous retrouverez ces recettes dans nos menus.

Au printemps, la vie émerge de nouveau et les jeunes pousses grandissent. Les légumes de printemps comme les asperges, les fines herbes et les pousses (par exemple les oignons de printemps) sont au cœur de nos menus. L’été est l’époque des légumes frais, des baies et des fruits mûris ici même, au bord du fjord. Nous nous procurons nos produits frais à Lærdal. Nous collaborons avec la Sogn Jord- og Hagebruksskule (école d’agriculture) à Aurland, qui réalise des livraisons spécialement pour nous. L’automne est l’époque des agneaux qui redescendent des pâturages de montagne, du gibier, des légumes racines et des pommes. Rien de tel pour réchauffer les fraîches soirées !

Les chèvres à l’honneur

Saviez-vous que les armoiries de la municipalité d’Aurland représentent une chèvre ? Il n’est pas donné à tout le monde de s’ébattre à cœur joie dans les pentes escarpées des montagnes du fjord. Sauf pour les chèvres, qui sont d’excellentes grimpeuses. Enthousiaste, notre chef affirme que les chèvres font partie de l’ADN de la région. La chèvre est par ailleurs peu utilisée dans la cuisine norvégienne. Or, quoi de plus naturel que de faire la part belle à cet animal dans le fil rouge de notre menu ? Au restaurant Arven, elle se présente sous différentes formes en fonction de la saison : sa viande, son lait et son fromage sont tous utilisés. Même en dessert.  

Promouvoir le patrimoine culturel

La production alimentaire, la culture et le patrimoine culturel sont indissociables. Nous souhait est de contribuer à une culture locale vivante et à la diversité biologique de cette zone inscrite au patrimoine mondial. Grâce à notre soutien aux producteurs locaux, ceux-ci peuvent concentrer leur activité sur une échelle adaptée à la région. Le paysage environnant le Nærøyfjord et Flåm figure sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, pour la bonne et simple raison que la nature de la région n’a pas subi d’interventions majeures à l’époque contemporaine.

Nous voulons faire revivre des produits et des ingrédients tombés à deux doigts de l’oubli. Par exemple, plusieurs races de bétail ont presque disparu à cause de l’agriculture moderne alors que, traditionnellement, leur production revêtait une importance essentielle pour la région. La Vestnorsk fjordfe, une ancienne race de bovins, illustre parfaitement ce phénomène. Ces vaches n’ont pas été adoptées par la modernisation. Pourtant, elles sont très bien adaptées aux pâturages de la région montagneuse du fjord. La déforestation n’est pas une menace dans l’ouest de la Norvège. Sans animaux de pâturage, le paysage est rapidement colonisé par les arbres et les buissons.