Bærekraft i praksis
Bygden innerst i Aurlandsfjorden er i dag best kjent for turisme, men tradisjonelt er det en jordbruksbygd. Geiter og kyr har i århundrer klatret rundt på rike utmarksområder i fjellene rundt, og fortsatt er jordbruk og dyrehold en viktig næring i Aurland kommune.
-Du følger ikke med i timen, hvis du ikke bruker det du har rett utenfor egen dør, sier Odd Ohnstad fra Haugen Gardsmat.
Og det er nettopp å henge med i timen, Fretheim Hotel gjør. Spiser du i hotellets restaurant Arven eller får servert pausemat i den nye konferanseavdelingen, er sjansene store for at du får smake på kjøtt fra de frittgående grisene eller det skotske høylandsfeet som beiter hos Haugen Gardsmat litt lenger oppe i dalen. Som tilbehør får du ofte fargerike, smakfulle grønnsaker dyrket spesielt for hotellet fra Sogn Jord- og Hagebruksskule i Aurland.
Ved å støtte lokale produsenter får man en vinn-vinn-situasjon. Bøndene beholder sitt levebrød, beitedyr bidrar til å holde det vakre naturlandskapet ved like og glade dyr smaker bedre for konsumenten.
Les hele artikkelen om hvordan Fretheim Hotel og kjøkkensjef Bjarte Finne jobber med lokale produsenter her.