Philosophie alimentaire à l'hôtel Fretheim

Une expérience culinaire

Chez nous, le repas sera une partie de l'expérience hôtelière, que vous organisiez un événement avec un menu personnalisé, choisissiez à partir du menu à la carte ou du buffet dans le restaurant Arven, que vous soyez servi une collation lors de votre réunion, ou que vous preniez simplement le petit déjeuner avant de partir.

Nos menus sont saisonniers et basés sur la tradition avec une touche moderne. Ici, vous pouvez être sûr de déguster des plats préparés avec des ingrédients de première classe qui sont également issus de circuits courts autant que possible.

-Nous voulons dire qu'il est plus durable de proposer des myrtilles cueillies à la main par un agriculteur local, plutôt que des myrtilles biologiques qui doivent être expédiées depuis la Californie, dit Bjarte Finne, l'ancien chef cuisinier.

Le menu des boissons est conçu pour accompagner le repas, avec des vins soigneusement sélectionnés, des bières locales et des jus. Nos serveurs qualifiés sont heureux de vous aider à choisir les boissons adaptées aux plats que vous avez choisis.

Peu voyagé

Que la nourriture que nous servons soit la plus locale possible est l'un des principes de base de notre philosophie alimentaire. La durabilité et le bien-être animal sont centraux, et nous travaillons étroitement avec plusieurs producteurs locaux qui partagent nos valeurs.

Chez nous, vous aurez l'occasion de goûter au fromage de chèvre d'Undredal, aux charcuteries et au bacon de Haugen Gardsmat, aux légumes frais de Sogn Jord- og Hagebruksskule, aux baies de Lærdal et à la viande de Tveite Gard.

Nous faisons partie du réseau Smak av Kysten (Goût de la côte) et, entre autres, nous obtenons du flétan d'une ferme piscicole terrestre près du Sognefjord et des fruits de mer de la côte extérieure de Bergen.

Menu varié de boissons

Ce n'est pas seulement la nourriture qui est produite localement. Avec le nombre de fermes fruitières le long du Sognefjord et du Hardangerfjord, il n'est pas étonnant que le jus et le cidre de la région soient devenus populaires.

La brasserie de bière a de longues traditions dans l'ouest de la Norvège, et ces dernières décennies la bière a pris de l'élan. Il y a même une brasserie à Flåm, et certaines de leurs bières sont bien sûr à trouver sur le menu.

Les vins peuvent ne pas être locaux, mais ils sont soigneusement sélectionnés pour accompagner le menu actuel. Quelles que soient vos préférences, nous sommes certains que vous trouverez quelque chose à votre goût.

Produits de saison

Pour toujours pouvoir offrir à nos invités des aliments naturels faits à partir des meilleurs produits frais, nous basons nos menus sur les produits de saison et les méthodes de cuisson traditionnelles. En hiver, les poissons et fruits de mer sont à leur apogée et les légumes racines avec une bonne conservation sont des ingrédients importants en accompagnement. Traditionnellement en Norvège, les aliments étaient salés, fumés et mis en conserve pour durer tout l'hiver, et vous retrouverez ces méthodes dans nos menus.

Au printemps, la vie commence à germer et à croître. Les légumes de printemps comme les asperges, les herbes fraîches et les pousses telles que les oignons de printemps, sont centraux. L'été est le moment pour les légumes frais, les baies et les fruits ici près du fjord. Nous recevons des produits frais de Lærdal, et nous travaillons avec Sogn Jord- og Hagebruksskule (école d'agriculture) à Aurland qui nous livre des produits spécialement pour nous. L'automne est la période pour les agneaux élevés en montagne, le gibier, les légumes racines et les pommes. Parfait pour les soirées fraîches !

Les chèvres à l'honneur

Did you know that the coat of arms of Aurland municipality is a goat? It is not for all to manoeuver up and down the steep mountains by the fjord, but goats are skilled climbers. According to our enthusiastic chef, goats are in the area’s DNA. What could possibly be more natural than using this precise animal, which is otherwise little used in the Norwegian kitchen, as the menu’s red thread? In restaurant Arven it comes in different forms depending on the season, meat, milk, and cheese are all used. Even for dessert.

Valorisation du patrimoine culturel

La production alimentaire, la culture et le patrimoine culturel sont étroitement liés. Nous souhaitons contribuer à une culture locale dynamique et à la diversité biologique dans la zone du patrimoine mondial. En soutenant les producteurs locaux, ils peuvent se concentrer sur une exploitation à une échelle adaptée à la région. Le paysage autour du Nærøyfjord et de Flåm figure sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO précisément parce qu'il a été préservé sans interventions majeures sur la nature à l'époque moderne.

Nous souhaitons ramener des produits et ingrédients qui ont presque été perdus. Par exemple, la production de diverses races animales qui traditionnellement était importante pour la région, mais qui ont presque disparu récemment à cause de l'agriculture moderne. L'ancienne race de bétail, le Vestnorsk fjordfe, en est un bon exemple. C'est un type de vache qui n'a pas suivi la modernisation, mais qui en réalité est très bien adapté pour paître dans les zones montagneuses près du fjord. La déforestation n'est pas un problème dans l'ouest de la Norvège et sans animaux pour brouter, le paysage est rapidement envahi par les buissons et les arbres.