Vår matfilosofi på Fretheim Hotel

En god matopplevelse

God mat og drikke er en viktig del av et vellykket opphold. Hos oss skal måltidet være en del av opplevelsen, enten du arrangerer et selskap med spesialtilpasset meny, velger middag fra a la carte menyen eller buffet i restaurant Arven, får pausemat til møtet eller bare spiser frokost før du drar videre.

Menyene er sesongbaserte og basert på tradisjon med en moderne vri. Hos oss kan du være sikker på å få mat tilberedt med førsteklasses råvarer som også er så kortreist som mulig.

Drikkemenyen er satt sammen for å komplementere måltidet, med nøye utvalgte viner, lokalt øl, sider og juice. De dyktige servitørene våre gir gjerne innspill til passende drikke til maten.

Kortreist mat

At maten er så kortreist som mulig er et grunnprinsipp i vår matfilosofi. Både bærekraft og dyrevelferd står sentralt hos oss, og vi samarbeider tett med en rekke lokale produsenter som har de samme verdiene som oss.

Hos oss får du blant annet geitost fra Undredal, spekemat og bacon fra Haugen Gardsmat, friske grønnsaker fra Sogn Jord- og Hagebruksskule, bær fra Lærdal og kjøtt fra Tveite Gard.

Vi er medlem av nettverket Smak av Kysten og får blant annet kveite fra landbasert oppdrettsanlegg ved Sognefjorden og skalldyr fra kysten utenfor Bergen.

Variert drikkemeny

Det er ikke bare maten som er lokal. Med mengden fruktgårder langs Sognefjorden og Hardangerfjorden, er det ikke rart juice og sider fra området har blitt populært. Ølbrygging har lange tradisjoner på Vestlandet, og de siste tiårene har øl fått et skikkelig oppsving.

Vinene på kartet er kanskje ikke like lokale, men de er nøye utvalgt for å passe til gjeldende meny. Uansett hva du foretrekker, er vi sikker på at du finner drikke som faller i smak.

Råvarer i sesong

For å kunne tilby våre gjester ren mat laget på de beste og ferskeste råvarene til enhver tid, baserer vi menyene våre på det som er i sesong og på tradisjonelle tilberedningsmetoder. På vinteren er fisk og skalldyr på sitt beste og rotgrønnsaker som har god holdbarhet er viktige ingredienser som tilbehør. Tradisjonelt ble mat gravet, røykt og hermetisert for å holde gjennom vinteren, og det vil du finne igjen hos oss.

På våren begynner det å spire og gro. Vårgrønnsaker som asparges, ferske urter og skudd som ramsløk står sentralt. Sommer er høytid for ferske grønnsaker, bær og frukt ved fjorden. Vi får ferske produkter fra blant annet Lærdal, og vi samarbeider med Sogn Jord- og Hagebruksskule i Aurland som dyrker spesielt for oss. Høsten er tiden for lam, vilt, rotgrønnsaker og epler. Perfekt for hustrige kvelder!

Geit i fokus

Visste du at kommunevåpenet til Aurland kommune er en geit? Det er ikke for alle å manøvrere seg rundt i de bratte og steinete fjellsidene ved fjorden, men geiter er drevne fjellklatrere. Ifølge vår entusiastiske kjøkkensjef, ligger geiten i områdets DNA. Hva er vel da mer naturlig enn at nettopp dette dyret, som ellers er lite brukt i norske kjøkken, er den røde tråen på menyen? I restaurant Arven kommer den i ulike former etter sesong, både kjøtt, melk og ost blir brukt. Til og med som dessert.

Mat som kulturbærer

Matproduksjon, kultur og kulturlandskap går hånd i hånd. Vi ønsker å bidra til en levende lokalkultur og et biologisk mangfold i verdensarven. Når vi samarbeider med lokale produsenter, kan de fokusere på drift i en skala som passer til området. Landskapet rundt Nærøyfjorden og Flåm står på UNESCO sin verdensarvliste nettopp fordi det er holdt i hevd uten store inngrep på naturen i moderne tid.

Vi ønsker å ta tilbake produkter og ingredienser som har blitt litt borte. For eksempel produksjon av dyrearter som tradisjonelt har vært viktige for området, men som i senere tid nærmest har forsvunne. Den gamle ferasen Vestnorsk fjordfe er et godt eksempel. En kurase som ikke har hengt helt med i moderniseringen, men som egner seg godt til beiting i fjellområdene ved fjorden. Uten beitedyr gror landskapet raskt igjen.