Filosofía alimentaria en el hotel Fretheim

Una experiencia gastronómica

Con nosotros, la comida será parte de la experiencia del hotel, ya sea que estés organizando un evento con un menú personalizado, elijas del menú a la carta o buffet en el restaurante Arven, te sirvan un aperitivo en tu reunión, o simplemente tomes el desayuno antes de partir.

Nuestros menús son estacionales y se basan en tradiciones con un toque moderno. Aquí puedes estar seguro de obtener comida preparada con ingredientes de primera clase que también son de la distancia más corta posible.

-Queremos decir que es más sostenible ofrecer arándanos seleccionados a mano de un agricultor local, que arándanos orgánicos que deben ser enviados desde California, dice el (anterior) Jefe de Cocina Bjarte Finne.

La carta de bebidas está diseñada para complementar la comida, con vinos cuidadosamente seleccionados, cervezas locales y jugos. Nuestros camareros expertos estarán encantados de ayudarle a elegir las bebidas adecuadas para la comida que ha escogido.

De corto recorrido

Que los alimentos que servimos sean lo más locales posible es uno de los principios básicos de nuestra filosofía alimentaria. Tanto la sostenibilidad como el bienestar animal son centrales, y trabajamos estrechamente con varios productores locales que comparten nuestros valores.

Con nosotros podrás probar queso de cabra de Undredal, carnes curadas y tocino de Haugen Gardsmat, vegetales frescos de Sogn Jord- og Hagebruksskule, bayas de Lærdal y carne de Tveite Gard.

Somos parte de la red Smak av Kysten (Sabor de la costa) y, entre otras cosas, obtenemos fletán de una granja piscícola en tierra cerca del Sognefjord y mariscos de la costa fuera de Bergen.

Menú variado de bebidas

No solo es la comida la que se produce localmente. Con la cantidad de granjas frutales a lo largo del Sognefjord y el Hardangerfjord, no es de extrañar que los jugos y sidras de la zona se hayan vuelto populares.

La elaboración de cerveza tiene largas tradiciones en el oeste de Noruega, y en las últimas décadas la cerveza ha ganado impulso. Incluso hay una cervecería en Flåm, y algunas de sus cervezas, por supuesto, se pueden encontrar en el menú.

Los vinos quizás no sean tan locales, pero están cuidadosamente seleccionados para complementar el menú actual. Sea cual sea su preferencia, estamos seguros de que encontrará algo que se ajuste a su gusto.

Productos de temporada

Para siempre poder ofrecer a nuestros huéspedes alimentos naturales hechos con los mejores y más frescos productos, basamos nuestros menús en lo que está en temporada en ese momento y en métodos de cocina tradicionales. En invierno, el pescado y los mariscos están en su mejor momento y las verduras de raíz con buena longevidad son ingredientes importantes como acompañamiento. Tradicionalmente en Noruega, la comida se curaba, ahumaba y enlataba para durar durante el invierno, y encontrarás estos métodos en nuestros menús.

En primavera, la vida comienza a germinar y crecer. Verduras de primavera como el espárrago, hierbas frescas y brotes como la cebolla de verdeo, son centrales. El verano es tiempo de verduras frescas, bayas y frutas aquí junto al fiordo. Obtenemos productos frescos de Lærdal, y trabajamos con Sogn Jord- og Hagebruksskule (escuela agrícola) en Aurland que nos provee productos especialmente para nosotros. El otoño es el momento para los corderos criados en la montaña, caza, vegetales de raíz y manzanas. ¡Perfecto para las noches frescas!

Cabras en foco

¿Sabías que el escudo de armas del municipio de Aurland es una cabra? No todos pueden maniobrar por las empinadas montañas junto al fiordo, pero las cabras son hábiles escaladoras. Según nuestro entusiasta chef, las cabras están en el ADN de la zona. ¿Qué podría ser más natural que utilizar este preciso animal, que por lo demás se utiliza poco en la cocina noruega, como el hilo conductor del menú? En el restaurante Arven se presenta en diferentes formas según la temporada, se utilizan la carne, la leche y el queso. Incluso para el postre.

Promoviendo el patrimonio cultural

La producción de alimentos, la cultura y el patrimonio cultural van de la mano. Queremos contribuir a una cultura local vibrante y a la diversidad biológica en el área del patrimonio mundial. Al apoyar a los productores locales, pueden concentrarse en operar a una escala adecuada para el área. El paisaje alrededor del Nærøyfjord y Flåm está en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO precisamente porque se ha mantenido sin intervenciones mayores en la naturaleza en tiempos modernos.

Queremos recuperar productos e ingredientes que casi se han perdido. Por ejemplo, la producción de diversas razas de animales que tradicionalmente era importante para la zona, pero que últimamente casi han desaparecido debido a la agricultura moderna. La antigua raza de ganado, Vestnorsk fjordfe, es un buen ejemplo. Este es un tipo de vaca que no ha seguido la modernización, pero de hecho está muy bien adaptada para pastar en las áreas montañosas junto al fiordo. La deforestación no es un problema en el oeste de Noruega y sin animales de pastoreo, el paisaje rápidamente queda dominado por arbustos y árboles.